SMOOTHIE SOURS: VLOEIBAAR FRUIT MET EEN GEVAARLIJK RANDJE

Als je een glas Smoothie Sour inschenkt, moet je soms twee keer kijken. Het bier is zo dik dat het traag langs het glas vloeit, schuimt met een felroze of paarse schuimkraag en ruikt alsof je midden in een tropische boomgaard staat.

Het brouwproces is even gedurfd als technisch uitdagend:

Hoe Wordt een Smoothie Sour Gebrouwen?

1. De Zure Basis: De brouwer maakt eerst een lichte, friszure basis via kettle souring met melkzuurbacteriën.
2. Vergisting: De basis vergist volledig uit tot alle vergistbare suikers zijn omgezet in alcohol.
3. De Fruitstorting: Pas vlak voor het afvullen voegt de brouwer astronomische hoeveelheden gepasteuriseerde vruchtenpuree toe: mango, passievrucht, framboos, braam, banaan en guave. Vaak bestaat het uiteindelijke blik voor 30% tot 50% uit puur fruit!
4. Conditionering: Toevoeging van vanille, marshmallow of kokos zorgt voor een volle milkshake-ervaring.

Het Gevaar van Onvergist Fruit

Doordat er zoveel natuurlijke suikers in het blik achterblijven, schuilt er een gevaar. Als er ook maar één actieve gistcel achterblijft en het blik op kamertemperatuur bewaard wordt, kan het bier opnieuw gaan gisten. De druk kan oplopen tot het blik bol gaat staan of ontploft. Bewaar smoothie sours daarom ALTIJD in de koelkast bij 4°C!