BROUWTECHNIEK • INNOVATIE

DDH EN HAZY VERKLAARD: DUBBEL DROOGHOPPEN EN TROEBELHEID

Wat betekent de afkorting DDH nou werkelijk op een etiket? En waarom maakt troebelheid een bier zachter en fruitiger? Duik in de fascinerende biochemie van koudhoppen.
Koudhop dosering
15 tot 30+ gram per liter
Biotransformatie
Gist knipt hop-glycosiden tot aroma
Haze Stabiliteit
Eiwit-polyfenol verbinding
Gevaar
Hopburn (grove hopdeeltjes in de keel)
BEKIJK ONZE DDH RELEASES

DE BIOCHEMIE VAN DE VOLMAAKTE HAZE

Als je een modern craft bierblik bekijkt, lijkt het soms wel een alfabetsoep: DDH, TDH, Cryo, Hazy, Juicy. Maar achter deze termen schuilt een serieuze evolutie in het brouwproces.

Traditioneel werd hop alleen meegekookt in de brouwketel. Bij temperaturen van 100°C verdampen de delicate etherische oliën echter binnen enkele minuten. Dry hopping (koudhoppen) lost dit op door hop pas toe te voegen in de koude lagertank na de kook. Hierdoor trekken de oliën in het bier zonder te verdampen.

Wat is DDH (Double Dry Hopped)?

Oorspronkelijk betekende DDH dat de brouwer in twee afzonderlijke fases hop toevoegde: een portie tijdens de actieve vergisting voor biotransformatie (waarbij de gist hopverbindingen enzymatisch omzet in nieuwe fruitige aroma's), en een tweede portie na de vergisting voor pure frisse geur.

Tegenwoordig staat het vooral synoniem voor een buitengewoon zware hopbelasting: waar een standaard bier 4 tot 6 gram hop per liter krijgt, gebruikt een DDH IPA vaak 15 tot wel 30 gram per liter!

VEELGESTELDE VRAGEN OVER DDH & HAZE

Wat is hopburn?
Hopburn is een scherp, branderig gevoel achterin je keel dat ontstaat wanneer een extreem vers gehopt bier nog te veel zwevende microscopische hopdeeltjes bevat. Na een paar dagen rust in de koeling zakken deze deeltjes naar de bodem en wordt het bier weer zijdezacht.
Is een troebele IPA minder lang houdbaar?
Ja. Doordat er zoveel verse hopoliën en graaneiwitten in zweven, is het bier gevoeliger voor oxidatie. Na 3 tot 4 maanden kan de frisse fruitsmaak veranderen in een muffe, kartonachtige toon. Drink ze daarom altijd zo vers mogelijk!

PROEF DE KRACHT VAN DOUBLE DRY HOPPING

Elke week ontvangen we verse blikken van gerenommeerde Europese en Amerikaanse brouwers.
NAAR DE SHOP
MEER OVER IPA

Wat is DDH en Hazy IPA? Dubbel Drooghoppen Verklaard.